Коньяк \ Cognac

Коньяк — крепкий напиток родом из Франции. Для его производства используются строго регламентированные сорта винограда, а сама методика приготовления также имеет определенные ограничения и стандарты.

Название этого сорта алкоголя происходит от города Коньяк, который находится в департаменте Шаранта. Он по сей день может производиться только в этом регионе. Вообще, ограничений действительно много — французы внимательно следят за тем, где и как готовятся их виноградные напитки, поскольку алкоголь является гордостью государства и имеет для страны действительно большое значение.

В России тоже выпускается так называемый коньяк. На самом деле, данное название всего лишь закрепилось за ним по той причине, что в начале XX века действительно существовал отечественный алкоголь, получивший эксклюзивное право носить французское название. По качествам он нисколько не уступал оригиналу из Шаранты. Сегодня у нас в стране так называют любой бренди, который не имеет к коньякам фактически никакого отношения, кроме использования винограда в качестве сырья.

История появления коньяка

Появление коньяка связано с тем, что из Франции, как одного из важных центров торговли Северной Европы зачастую возили вино. В связи с постепенным снижением его качества и ростом налогов на алкоголь, в продаже появился дистиллят, в целом схожий с современными коньяками. И хотя изначально его по большей части действительно разбавляли водой перед продажей, вскоре выяснилось, что в самостоятельном виде он также хорош. Кроме того, оказалось, что спирт, настоявшись, обретает новые вкусовые качества, становясь существенно более интересным и оригинальным, нежели любой другой подобный алкоголь. В конечном счете дистиллят стал самостоятельным коньяком, и его совершенствованием занялись лучшие французские виноделы. В середине прошлого века были, наконец, установлены классические стандарты производства, за которыми ведется весьма аккуратный контроль. С тех пор, если вы решите купить коньяк, то можете рассчитывать на качество.

Технология производства

Процесс производства крепкого виноградного напитка можно назвать без лишней лести увлекательным. Начинается все с выращивания винограда — чаще всего это юни блан, хотя в некоторых случаях могут использоваться монтиль, коломбар и фоль бланш. Однако, попробовать коньяк из них не так просто, поскольку эти ягоды намного более прихотливы и по всей Шаранте их произрастает не так уж много. Даже ведущие производители предпочитают все же в качестве сырья применять именно юни блан, возможно, с небольшими добавками в виде других регламентированных пород винограда.

Важным моментом является сбор — тут нужно отбирать только здоровые спелые ягоды. Сразу после получения урожая приходит пора отжима сока с помощью пневматических прессов, позволяющих избежать попадания косточек или их элементов в жидкость. Затем осуществляется ферментация без добавления сахара. Приблизительно 20 дней спустя наступает черед двухэтапной дистилляции через перегонные кубы.

После того, как все процедуры завершатся, коньячный спирт заключают в бочки из дуба на срок от двух лет и более. Крупные компании стараются выдерживать свои напитки как можно дольше, дабы дать их вкусу полностью раскрыться. Законодательство запрещает использовать другие породы дерева в процессе производства коньяка, но производители вольны выбрать сорт дуба.

На конечный вкус влияют многие факторы, например — влажность воздуха в погребе, степень новизны бочек, наличие конкретных молодых или старых спиртов. После того, как коньяк выдерживается до должного уровня, его могут разлить в бутылки и поместить в так называемый Рай, где напиток может находиться сколько угодно времени, становясь все более ценным и вкусным. За действительно старинные и редкие экземпляры коллекционеры готовы выкладывать огромные суммы. То, что поступает в открытую продажу, в основном не набирает в цене, хотя существуют коллекционные исключения.

Какой коньяк стоит купить?

На данный момент наиболее известными компаниями по производству коньяка являются Хеннесси, Камю, Реми Мартин, Мартель и Курвуазье. А чтобы перечислить все мелкие предприятия, не хватит и страницы. Ещё больше о коньяке можно узнать на страницах википедии: http://ru.wikipedia.org/wiki/Коньяк

Также вы можете купить виски с доставкой по Москве.